APPCC/HARM: Análisis de peligros y puntos de control críticos

El análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es un sistema lógico y científico que permite controlar los problemas de inocuidad higiénico-sanitaria en la producción y la elaboración de productos; un requisito para cualquier producto del sector alimentario, cosmético, farmacéutico y médico.

Datos del curso

8h
Videoconferencia

Precio

  • Asociados al CEP: 295€ *
  • No asociados al CEP: 395€ *

*IVA no incluido

Importe bonificable aproximado:
104€ por alumno

Dirigido a

Curso dirigido a las personas con la responsabilidad directa o indirecta de un Sistema de Gestión de Calidad en su empresa, así como todos aquellos departamentos implicados en la buena sistematización y seguimiento de la herramienta APPCC.

Incluye

  • Material docente
  • Certificado del curso
  • Webcam y auriculares

Temario

  • Introducción.
  • Desarrollo de un plan de APPCC: Pasos preliminares.
  • Análisis de Peligros, Programas de Prerrequisitos y establecimiento de las medidas preventivas (Principio 1).
  • Determinación de los puntos de control críticos (PCC) (Principio 2).
  • Establecimiento de los límites críticos para cada PCC (Principio 3).
  • Establecimiento del Sistema de Vigilancia para cada PCC (Principio 4).
  • Establecimiento de medidas correctoras (Principio 5).
  • Verificación y Validación del Sistema APPCC (Principio 6).
  • Establecimiento de un sistema de documentos y registros (Principio 7).
  • Programas de Prerrequisitos básicos.
  • Ejemplo práctico de implantación de un protocolo APPCC.

Objetivos

Con este curso, se pretende dotar a los asistentes, de los criterios técnicos necesarios para:

  • Adquirir un conocimiento de sus procesos con el nivel de profundidad necesario para aplicar el sistema APPCC.
  • Identificar los peligros que puedan darse, su gravedad y las posibilidades de que se presenten. Con todo ello, deben saber establecer el nivel de riesgo asociado a cada peligro y las medidas preventivas que deben permitir su control.
  • Utilizar las herramientas adecuadas para identificar los puntos de control críticos en que deben controlarse los peligros.

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